Andebryst á l’Orange med kroketter og mango-rødkål

Opvarm ovnen til 180 °C varmluft.

Del rødkålen i fire dele, fjern stokken, skær rødkålen i fine strimler. Brun rødkålen i 1 spsk. opvarmet smør.

Tilsæt 200 ml vand, rødvin, eddike og 3 spsk. marmelade.

Opløs hønsebouillonterningen i 4 dl kogende vand. Kom det ved rødkålen, og lad det simre under låg i en time. Smag til med salt, peber og marmelade.

Skræl mangoen, og skær kødet i tern. Tilsæt 2/3 til rødkålen.

Skyl appelsinen grundigt, riv lidt af skallen, halvér appelsinerne, og pres saften ud af dem.

Dup andebrysterne tørre med et stykke køkkenrulle, rids skindet i firkanter. Drys dem godt med salt på begge sider. Brun dem med skindsiden nedad på en meget varm pande, til skindet er brunet. Vend dem, og brun dem i 2 minutter på kødsiden.

Læg de friske krydderurter og lidt revet appelsinsal i et ildfast fad, og læg andebrysterne ovenpå med skindsiden opad. Hæld stegeskyen fra panden over kødet, og stil fadet i ovnen.

Læg kartoffelkroketterne på en bageplade med bagepapir og bag i 20 minutter samtidig med andebrysterne i fadet. 

Tag andebrystet ud, og lad det hvile i ca. 5 minutter. Imens koges sauce af skyen fra andebrystet blandet med 1 dl. appelsinsaft, 1/3 af mangoen samt 1 dl. vand. Kog det ind i ca. 5 minutter og jævn det evt. lidt.

Smag rødkålen til, og skær andebrystet i tykke skiver. Anret på tallerkener med sauce, rødkål og kroketter. Servér straks.