1. Kransekagemasse
Ælt sukker og marcipan sammen, og tilsæt æggehviden lidt efter lidt. Massen skal være lidt klisteret, men må ikke flyde ud. Det kan meget nemt gøres på en røremaskine.
2.
Kom kransekagemassen i en plastikpose, og læg den i køleskabet i minimum 1 time, men meget gerne til dagen efter.
3. Bagning
Forvarm ovnen til 200 °C (varmluft).
4.
Rul kransekagemassen ud i stænger på ca. 1½ - 2 cm i diameter.
5.
Tryk stængerne flade med håndroden i den ene side, så de bliver let trekantede.
6.
Løsn massen fra bordpladen i en lang glidende bevægelse med en skarp kniv.
7.
Skær stængerne i stykker af stigende længde. Det første stykke skal være 7,5 cm, det næste 10 cm osv. Hvert stykke skal være 2,5 cm længere end det foregående.
8.
HUSK at lave en kegle til toppen (tril en kugle, og lav den kegleformet ved at vinkle hænderne en smule, mens der rulles).
9.
Sæt stængerne på en bageplade med bagepapir, og saml dem til kransekageringe. Vær omhyggelig med at lave ringene så cirkelformede som muligt. Der skal være god plads mellem ringene.
10.
Bag kransekagen i 15-18 minutter, indtil den er lysebrun.
11.
Tag bagepladen ud af ovnen, og lad ringene sætte sig en smule, inden bagepapiret skubbes af pladen. Ringene er meget bløde, når de lige er kommet ud af ovnen.
12.
Lad ringene køle helt af, inden toppen samles.
13. Samling af kransekagetop
Rør en sprøjteglasur af 125 g sigtet flormelis, 50 g pasteuriseret æggehvide og en dråbe eddike. Det er meget vigtigt, at flormelissen er sigtet, da selv de mindste klumper vil gøre det svært at sprøjte glasuren fint ud.
14.
En sprøjteglasur skal være stivere end en almindelig overtræksglasur. Når man trækker skeen op af glasuren, skal den følge med og danne en top, der meget langsomt flyder ud.
15.
Fyld en cornet (et kræmmerhus) af bagepapir lidt over halvt op med glasur, og luk den i enden ved at folde siderne sammen. Klip en lille smule af spidsen.
16.
Når du trykker forsigtigt på cornetten (fra enden af), skal glasurstrengen ikke være meget mere end 1 mm tyk.
17.
Tag den største ring, og kom lidt glasur på undersiden. Sæt den på et fad eller en tallerken, der er stor nok til, at den står plant. Glasuren under får den til at stå fast.
18.
Sprøjt det traditionelle glasurmønster på ringen. Hav tålmodighed. Hold cornetten højt (5-10 cm) over kransekagen, og lav bølgerne med små vip. Den perfekte glasur har parallelle streger og små halvcirkler i bunden.
19.
Når den første ring er sprøjtet færdig, så sættes den næste på, mens glasuren stadig er våd. På den måde holdes toppen sammen af den størknede glasur.
