Grøntsagsvafler med krydderurtedressing

Skyl først squashen, gulerødder og forårsløg, og skær enderne af. Skræl så gulerødderne.

Riv squashene og gulerødderne fint, skær forårsløgene i tynde skiver. Bland det med en teske salt, og lad det stå i 5 min. Placér så grøntsagerne i et rent viskestykke, og vrid forsigtigt vandet ud.

Slå æggene ud i en skål, og pisk dem. Bland æggemassen med de revne grøntsager, mælken, hvedemel og bagepulver til en cremet dej. Hak nødderne fint, og bland dem med dejen.  

Bag vaflerne én af gangen ved middel varme i ca. 5-8 min., til de er gyldenbrune.  

Halvér citronen, og pres saften ud. Hak forårsløgene fint, og rør dem sammen med cremefraichen og halvdelen af citronsaften. Smag til med salt og peber.

Skyl så salaten, tomaterne og agurken. Skær agurken over på langs, og fjern kernerne med en teske. Halvér tomaterne. Bland salat-ingredienserne sammen, og hæld olivenolie og citronsaft udover som dressing. Krydr med salt og peber.    

Servér vaflerne sammen med krydderurtedressingen og den farverige salat.