Kaffedyrkning

Der findes nu til dags mere end 70 lande, som dyrker kaffebønner af relevant størrelse. Alle disse lande befinder sig i det såkaldte 'kaffebælte', som ligger ca. 30 grader nord og syd for ækvator. Kaffeplantagerne ligger mellem 800 og 2.000 meter over havets overflade. De kaffebønner, som udvælges af ALDI's leverandører, stammer fra bl.a. Mellem- og Sydamerika, Østafrika og Asien.

Kaffetræer og -buske kan alt efter sort blive mere end 10 meter høje og har små hvide blomster, der dufter let sødligt og minder om jasmin. Træerne bliver dog som regel beskåret til en højde på mellem to og fire meter, idet smagen i bønnerne derved udvikles bedre, og bønnerne er lettere at plukke.

Der skelnes typisk mellem to typer kaffeplanter: Arabica og Robusta. Arabicabønnen er kendt for en finere og mildere smag, hvor Robustabønnen har en mere kraftig og bitter smag.

På de fleste kaffeplantager bliver kaffen høstet én gang om året, dog kan der fremkomme områder, hvor det passer bedre med en halvårlig høst. Buskene, der kan blive op til 25 år gamle, bærer første gang frugt efter tre eller fire år. Bærrene kan tidligst plukkes, når de er vokset og blevet plejet seks til syv måneder på træerne. Det er meget vigtigt, at kaffebærrene plukkes med håndkraft, da de modnes på forskellige tidspunkter på træerne.

De let rødlige kaffebær rummer normalt to grønne kaffebønner. I videreforarbejningen af bønnerne findes to forskellige tilberedningsprocesser: en tør og en våd. I den våde tilberedningsproces udføres forskellige rengøringstrin, en afskalnings- og fermenteringsproces samt en efterfølgende tørretid. Den våde proces sørger for at løsne frugtkødet og hinden skånsomt fra bønnerne. Til produktionen af ALDI's kvalitetsmærker 'Markus' og 'Moreno' anvendes overvejende den våde tilberedning, fordi kaffebønnes smag på denne måde bevares bedst. I den tørre tilberedningsproces bliver de modne kaffebær tørret i solen indtil af kaffebønnerne løsner sig fra skallen. For at fremskynde processen og undgå gæring, bliver bærene vendt flere gange dagligt.